香橙戚风
所需食材：
鸡蛋（60g以上） 3只
低筋面粉 60g
细砂糖 50g（蛋白40g 腌渍橙皮屑10g）
鲜榨橙汁（过滤后） 40g
橙皮屑 1只大橙子的量
玉米油 25g
柠檬汁 几滴
盐 一小撮
适用模具：学厨4寸加高戚风模2个 或 6寸戚风模1个
食谱原方：下厨房 @惠妈妈hui
Step1：
橙子用盐搓洗表面，用擦丝器取皮，加入约10g糖拌匀，静置腌渍起来
Step2：
擦丝后的橙子榨汁切一半榨汁，过滤后留出40g待用
Step3：
分离蛋清，蛋黄，蛋黄打散，加入植物油，拌匀，加入橙汁，拌匀，再加入腌渍好的橙皮屑，搅拌均匀
Step4：
低筋面粉中加入一小撮盐，过筛，再筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，达到无干粉并且细腻的状态
Step5：
打发蛋白，先加几滴柠檬汁，打至鱼眼粗泡后分三次加入40g细砂糖，打发至干性发泡
Step6：
打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法，要轻快，不然容易消泡，翻拌好的面糊应该是细腻光滑且粘稠的，如果太稀说明消泡了哦
Step7：
小心地将面糊倒入模具，轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，中下层140度35分钟
烤好出炉后握住模具在距离台面十几公分的高度摔几下，然后倒扣在晾网上晾凉
*装饰部分：
30g淡奶油，2g糖，搅打至略微浓稠即可，取适量的橙皮屑，混到淡奶油中混匀，用裱花袋挤或者用勺子舀，浇至4寸小戚风的顶部，流淌下来，切几片橙子盖上，稍微装饰即可